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解析酒吧的分类及酒吧餐厅设计

   日期:2016-09-03     浏览:314    评论:0    
核心提示:(一)酒吧(Openbar或Mainbar)。1.主酒吧(MainBar)。它是饭店中最常见,最普通的酒吧,以提供标准的饮料为主,许多主酒吧设有

(一)酒吧(Openbar或Mainbar)。

1.主酒吧(MainBar)。

它是饭店中最常见,最普通的酒吧,以提供标准的饮料为主,许多主酒吧设有柜台座席,也配备适当数量的餐桌座席,装潢高雅,但又不使人感到拘束,使客人能够轻松愉快地品尝各种饮料。

2.服务酒吧(ServiceBar)。

中西餐厅中都设有服务酒吧,一般来说,中餐厅的服务酒吧设备较简单,调酒师不需要直接和客人打交道,只要按酒水单供应就可以了,酒吧酒水的供应以中国酒为主。

西餐厅中的服务酒吧要求较高,主要供应数量多,品种全的餐酒(葡萄酒),而且因红,白餐酒的存放温度和方法不同,需配备餐酒库和立式冷柜,在高星级饭店的经营管理中,西餐厅的酒库非常重要,因为西餐酒水配餐的格调及水准均在这里体现出来。

酒吧贮藏部分酒吧厨房的贮藏部分主要用于存放酒瓶,除了展示用的酒瓶和当日要用的酒瓶外,其他酒瓶都应妥善地置放于仓库中,或顾客看不到的吧台内侧,此外还要保管好空酒瓶及装酒瓶的箱子。

调酒部分这是吧台内调酒师最重视的空间,操作台的长度在1800~2000厘米最为理想,在这个范围内将水池,调酒器具等集中配置,会使操作顺手和省力。

清洗部分小酒吧可直接在吧台内设置清洗池,大酒吧中则应把清洗池设在厨房或单独的洗涤间,如果在吧台内洗酒具,应注意不要使坐在吧台前的顾客感觉碍眼或被溅上水。

加热部分由于酒吧的主要功能是提供酒类饮料,因此加热功能最好控制在最低限度,如果菜单上需要加热的食物,那么只要空间上允许,应尽可能另设小厨房,在吧台内烧开水或进行简单的加热时,最好使用电磁加热灶或微波炉。

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