投 稿
 
收藏 | 举报 2014-11-23 00:42   关注:125   回答:1

谁有酒吧出品部制度及流程?

已解决 悬赏分:10 - 解决时间 2014-11-23 00:50
我今天要的太多了,感谢啊
  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-11-23 00:44
1、在经理的领导下,进行酒吧的日常工作。
(1)部长、领班是吧员的直属领导,负责整个酒吧的日常工作安排,吧员须无条件服从下达的命令,任何事先服从后上诉。
(2)正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
(3)每日的班前例会上部长会宣布工作安排,每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
(1)所有出品一律凭电脑小票,小票一式二联,后吧接第一联,开单人第二联,后吧接到盖过收讫章的第一联后,由领班确认出品明细后通知配货,配货结束检查无误后在第一联单上面盖章出货,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要出错重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:
(1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫,每周大扫。
(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。
(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。
(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
(5)雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
5、 严格按照标准酒水单出品。
(1)、标准套餐牌是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,不得私自改动、添加或减少。
(2)出品规范是对每一样货物出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
(3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速:快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品不得超过三分钟(啤酒等已成品不得超过一分钟)。
B、精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观。
C、美味:严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定会达到所要求的精美味道。
D、强调:大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不管你以前所学多广,但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。
(3)盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,并扣分处罚。
(4)领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确合理的开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后作上盘点表。
D、搬货人必须合理安排领料步骤,和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对领料数量准确无误后,将领料单后吧领班核对。
7、注意成本控制,杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切七、八片等。
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手乱扔。
(4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。
(5)搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。
(6)良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
(1)认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。
(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着,冷静、礼貌、热情并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
  (4)所有员工进入后吧不允许嘻嘻哈哈、交头接耳,吵闹等行为,在出品高峰期,员工在收银台付款时必须按前后次序排队,决不允许一哄而上等行为。
                              酒吧员工作流程
一、准时上班
1、以换好制服为准务,19:25站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。
(1)佩戴好工牌、工号、领结。
(2)衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。
(3)站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待主管召开班前例会。
二、班前例会
1、点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
(1)清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
(2)主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。
(3)认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作
1、查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。
2、酒吧摆设:
(1)工具摆设:工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。
(2)杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布。
3、支头酒摆设:将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。
4、开吧:(以下工作7点钟之前必须完成)
(1)酒水盘点:首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符。
(2)设备检查:检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等),照明是否正常,杯具用具是否充足。
(3)原料准备:补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
(4)吧台卫生:保持台面、地面光亮,无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
(5)工具的准备:调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。
四、营业中:
1、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接每一位客人或每一张单的到来。
2、看清楚每一张单,绝对凭单出品,发现问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门人员发生争执。
3、严格遵照公司酒水单规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理。动作潇洒,仪态优美,动作干净利落。
4、与同事及传菜员有良好的配合,做到准确快速的出品,任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制,杜绝浪费。
6、维持酒吧的良好秩序。
(1)不准招引与工作无关的人员进入吧台。
(2)不准在公司内高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。
(3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。
7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
8、调酒过程:
(1)按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。
(2)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。
(3)按照要求认真规范的调制、出品。
(4)清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧:
1、注意火灾隐患:查看各处有无烟头,热水器是否关掉,插座是否松动等。
2、清洁酒吧:保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等),主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜,保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表,填写次日营业所需货品领料单,并反复检查。
(1)、根据当日营业量开次日领料单。
(2)短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
(3)做完盘点表,签名。小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙收齐等待主管盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点,及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情况。
7、各项工作确认检查无误,经领班检查确定后,把钥匙交给部长。
提问者对答案的评价:
谢谢美女赏赐!
 
网站首页 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 网站留言 | RSS订阅 | 京ICP备13029198号
Powered by 98Quan